Sarma

Riječ "shawarma" dolazi od turske riječi cevirme, što zači tokarenje. To ima smisla ako zavirimo u prastaru originalnu recepturu: Trake govedine, janjetine ili marinirane piletine stavljaju se na štap na čijem vrhu je umak od češnjaka ili rajčice da se dobije aroma. Meso se prži polako sa svih strana jer se na tom štapu vrti ispred jednog ili više plamena. Nakon pečenja meso se reže na trakice sa dugačkim nožem.... To je (jako ukratko) povijest ove naše sarme koja danas sve više potječe iz lonca...ha,ha! :P


Sastojci:

•  1 glava kis.kupusa (oko 2 kg)
•  1,5 kg mljevenog mesa
•  2 manja crvena luka
•  4 režnja češnjaka
•  1 i 1/2 žličice soli
•  malo papra
•  2 žličice slatke crvene paprike
•  2 žlicice vegete
•   nasjeckanog peršina
•  2 jaja
•  150 gr bijele riže
•  0,5 l pasirane rajčice
•  oko 2 l vode
•  1 kg narezanog kiselog kupusa
•  0,5 kg svinjskih rebarca
•  0,5 kg vratine ili pancete (narezane na kocke)

Priprema:

Nasjeckajte luk, posolite i zdinstajte ga. U međuvremenu začinite meso i dodajte mu sve šta je potrebno: riža, sol, papar, crvene paprika, peršin, češnjak, vegete i jaja. Kad se luk ohladio dodajte ga smjesi od mesa i dobro umijesite rukama. (Po guštu možete i češnjak prije zdinstati malo sa lukom ako vam ne paše sirov u smjesu).
Nasjeckajte pancetu (koja će vam trebati u 3. fazi) na kockice. Odvojite listove kiselog kupusa i isperite kroz vodu. Stavite u cijedilo i isto tako postupite sa narezanim kupusom.
Napravila sam  loptice od mesa od oko 7 dkg, te sam ih pretvorila u valjke i rolala u sarmu. Izgleda duplo posla ali tako si ja rasporedim meso i malo ga još mijesim u rukama. Ali, vi napravite po svom nahođenju...

Na tvrđu stranu lista stavite otprilike valjkasti oblik smjese i preklopite. Zatim rolajte i obje strane ugurajte unutra prstima. I neka vam se unutra dotaknu vrhovi prstiju. Mala je vjerovatnost da se otvore i biti će "mjesta" za rižu... I tako dok ne potrošite meso i listove kupusa.

Ako vam ostane listova narežite na tanke rezance i pomiješajte sa rezanim kupusom. U lonac, u kojem ćete kuhati, na dno stavite narezanog kupusa. Slažite sarme i između stavljajte kockice pancete koju ste ranije nasjeckali. Onda red narezanog, red sarmi sa pancetom i rezani...a sa rezanim " u društvu" rebarca. Na vrh stavite narezanog kupusa.

Zalijte prvo vodom pomiješanom sa pasiranom račicom. Dodajte još svemu soli, papra i koji list lovora. Kad je to kuhano (na laganoj vatri) nakon otprilike 2,5-3h napravite zapršku: malo ulja na vatru, malo brašna i vodu iz sarmi. To zalijete i ostavite da se još malo kuha na laganoj vatri nekih 20 minuta.
Ne preostaje vam nego da uživate u sarmi!

Mi smo je ponovo radili, kažem mi jer mi je i muž pomogao rolati (...kuhar po profesiji ali je već odavno izašao iz kuhinje i prešao u glazbu...). Pa kad ga uhvati nostalgija onda mi dođe malo praviti društvo u kuhinju!...i bome eto, njegove mile ruke su na slici ovjekovječene!!! I u njegovu čast sam malo "popravila" recept na nekim djelovima ...ah, da bude Perfekkto - kao što on voli!